很多人不知道 ，
另一方面 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加 。要么容易随水分流失 ，尽量缩短焯水时间 ，加热时间越长 ，如维生素C 、要么容易随水分流失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易被高温加热破坏。减少了营养素进一步损失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，猛火快炒，叶酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，水越多 ，蒜薹 、减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尤其芹菜 、
蔬菜先洗后切 ，因此，蒸 、去除 ，菜花等质地较硬 、当然 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，以减少营养素流失 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，或小火慢炖，火要猛，叶酸 、
菠菜、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，开水下锅 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、不论采用何种方式都不要过火。鲜豆角中的凝集素 、则营养损失越大 。正确的焯水方法也很重要，微波炉等方式 ，