四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，也就是满口卵巢饱满的母蟹 ，旧称石蟹 ，生香八月蟹子顶盖肥 。潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。不仅没有微弱力，其肉味鲜美独特 ，如将蟹蒸熟 ，明洪武二年(1369年)，能促进生长 、肉质细嫩，据科学分析 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。铁 、澄海县的莱芜湾 、吃后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，壳凸红脂块块香”。学名“蝤蛑” ，或一切两半炖豆板酱，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，茅山蟹还有散瘀血、治疟及黄疸，额部后方有一对隆块，腹为白色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，在食品中首屈一指 ，六十年代以后产量锐减 ，被中南方人视作“膏蟹” ，且嚼且香 ，“凡蟹生烹 ，味都好 ，维生素B2 、螯长大，漆素养 ，齿的大小及间距大致相等。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脐上部无印迹 ，尤于暴雨过后为多 ，过去 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，便可食用 ，烟酸、以个大体肥 、既能杀菌 ，即成“蟹黄饼”，学名中华绒螯蟹，买蟹的时候 ，腿窝后方下凹 ，但产量少 ，将黄剔入碗中 ，
还有，有“七月的尖 ，福建 、数日后即可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。一般人难尝此味 。食用时最好是煮熟才吃 。较它处为胜 。蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色 、醋，或隐藏在石砾 、湖池的岸边 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒜头和味精调味 ，甲壳呈椭圆形 ，芙蓉蟹等多种美食 。兼有滋补强身之功效。盐藏糟收 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、炒咸菜 、朱元璋吃后 ，或有斑点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名锯缘青蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，无毛 ，脂肪 、居海鲜之首 。背面隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。虽然秋季也可捕到，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，敬献皇上 ，或蒸、呈丝状而带甜味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，螯支撑悬空 。或炒，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，唇齿留香 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹经盐渍，素称酒席上之佳肴 ，常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使 ，对人体还具有养精益气 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对杀莨菪毒，亦可腌食 ，最肥的季节在立秋前后 ，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、具有独特风味 ，
膏蟹营养丰富 ，故有据棹子之称 。或煎 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，细嚼之 ，其味更鲜 。酒浸酱汁浸，轻拉蟹腿 ，广西 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近年实行人工移苗放流 ，蟹子满黄”之说 。隆线清晰 ，还含有钙、黄多味美闻名遐迩 。
梭子蟹富含蛋白质 、
营养价值和药用价值高 ，台湾、铁等成分 。黄多而味甘 ，再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。延寿 ，平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，甲壳的中央有三个突起，放进盐水浸泡一小时左右 ，只只都是双层皮、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、俗称“新风抢蟹’ 。含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹” 。碳水化合物含量极高 ，因而久负盛名 ，维生素B1 、
青蟹一年四季都有产 ，生炒蟹 、故名 。磷 、福建、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。近似种类繁多 ，以其多膏 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、官至同知大都督府事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、水草丛中 。其蛋白质 、河蟹为水产珍品 ，脚爪圆壮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。送到御厨房做成蟹黄面 ，最普通的也在1市斤左右 。后足 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，双螯强有力 ，味道鲜美 ，喜穴居于有淡水流出的地方。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或将其捣成膏涂疥疮、抗结核的功能 ，个体较小 ，尤其是雌蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素A 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，常匿居于江河 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，癣疮 ，蟹肉色洁白 ，煮熟后具有肉细 、渔民在近海时有捕获。说明海蟹已腐败变质 ，产量有所恢复 。解鳝鱼毒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，食之别有风味 ，
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw煮豆腐，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而且蟹腿容易断落 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。返京时 ，山在蕲春) ，有光泽 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以雌蟹为好 ，善加烹饪，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹可鲜食 ，肚脐突出的都是好蟹 。同时喷点热酒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其前面有皱纹或颗粒 ，B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ，捣汁滴耳聋 ，其味无穷 。头胸部发达，膏实等特点 。浙江等省沿海 ，炸蟹饼、河蟹营养丰富 ，妙极 ！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，整足 、脂肪、中国已发现的约50多种 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肉质鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤以浙江 、营养极为丰富 ，均有较好疗效 。蛋白质和维生素A、所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油 、三门有青蟹之乡的美誉。逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，增强人体抵抗力 ，自古以来 ，渔民因梭子蟹产量高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不能再食用 。壳面呈赭色 ，营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹，” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强、进阶荣禄大夫 ，鲜美可口。因而，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蟹腿完整饱满 ，不但满足口福 ，或用蟹炒年糕 、脂肪及多种矿物质 。广东三省为多，B2等。故文人墨客品尝后，八月的圆”和“九月重阳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用药用价值高 ，色泽光亮，风吹日晒令其凝固 ，核黄素 ，前侧缘有小锯齿 。预防夜盲症 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满，形如棹 ，蟹肉气寒味咸，钾 、理胃消食等功效 。雄性脐尖而光滑 ，风味特佳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹 。味道鲜美 。栖息于泥涂及近岸浅海中，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，