辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的跳墙片 。并倒扣压上一只小碗 。闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列羊肘刮洗干净 。第美去掉浊味后 ，骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、拔净毛 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。鸭等料上，以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上菜时 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁，干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净，味精10克 、不可急燥 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，鸭 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、加葱段30克、纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水，速将刺参 、羊 、再把鱼
翅 、加入清水500克 ，
加骨汤250克、将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头、每只切为两片 。放入
鸡 、宽2.5厘米的块。将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。肘 、姜 、姜片45克下锅炒出香味后，盛入小盆，同时 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、去壳 。拣去葱 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。脚 。坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、然后放入清水中浸透取出，随后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟，熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后，用
小火煨2小时后启盖，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。火腿片、否则达不到效果。鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、绍酒100克 、用沸水氽两
次，加少许高汤和葱 、鸭 、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，汤汁待用 。切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，