2 、蒜苔和芹菜 ，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜下宽油，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段余油烧热 ，重庆另起锅 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
鳝段姜蒜末和豆豉炒香；5、重庆倒入花椒粒 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、锅烧热 ，大火炸 ，嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐。油烧热后 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，油烧热后，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、蒜苔切段 ，姜1块 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、