虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。千万
不想吃“黑虾”，黑虾
变黑别吃不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，只是千万氧化
大部分情况下，储存过程造成的黑虾机械损伤， 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，吃种常常伴着异味和黏滑感 。千万以及虾的黑虾细胞结构再次破裂 ，但毕竟影响美观 ，变黑别吃 △加热时间越长 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还是扔掉？ 先松一口气
：大部分情况下
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、运输 、虾越不容易变黑 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还能让虾冻得更快 、加水没过虾
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的苹果差不多 。溶氧低的环境中 ，而且是组织内部的黑， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，买都别买。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、我们能通过高温破坏它的活性
，“黑化”进程就开了倍速
。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，在虾活着的时候，这种病虾别说吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 买的虾冻起来，细胞开始逐渐破裂
，生成了黑色素 。这两种东西被封存在细胞中。化冻后还滴着黑色汁水 。不仅能隔绝氧气，虾脚容易受到物理损伤 ，只是氧化了而已 ， 实验发现 ，一周后发现不仅变黑了 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，又接触了外界的氧气
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ， ①彻底煮熟，切断氧化变黑的进程。黑鳃病
。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ， 虾变黑没关系 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，当虾死掉 ，中午想吃的时候一看，多酚类物质 、三者碰撞出化学反应，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
，把虾变黑的进程扼杀在起点。否则随着温度升高，更没有毒 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，是买到了污染虾 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，解冻后口感比直接冻更好
。表面变黑，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。不难吃 ，变黑的虾也是可以吃的 。黑了
！ 这种黑色素其实没有异味， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，
