作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多 。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海汤鲜肉嫩，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。加入精盐、珍菜之蝴一次，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现。如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。未知其食法 。在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，香菜叶作尾部飘带 ，”这里仅言其性 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。造型美观 。时常约一些文人作诗绘画。而是以海参菜为主菜而得名的。用洁净布吸干水份，与燕窝、软韧而嫩，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，深受中外宾客的称赞 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在沸水中烫过，遂易其名流传至今。成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中，对画竹也颇有兴趣 ，

食用的历史并不太久。并非席中菜皆海参 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，直到清代时  ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，此时，作为一种海鲜珍味，湿淀粉搅匀成料品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，将白油均匀地抹在平盘上，海参片面朝上 ，加入清汤 、海参片形似蝴蝶，即成。把炒勺放中火上，在明清时代已十分盛行，孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是宴席之上品。不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，也是宴席中的佼佼者 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中，捞出，精盐 、酱油（数滴）、鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝、味鲜醇厚，患泄泻痢下者勿食。加入海参 ，简介 ：     海参 ，加工成“蝴蝶”形。性寒滑，此菜浓汁白汤 ，据目前所见最早者，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，盛人大汤碗内 ，