10、造零把花椒 、盐1-2茶匙、
6 、扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，甘草5片、糖1-2汤匙 、麻椒 、
5、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味。豆蔻放入布包里捆紧 ，
8 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。八角 、小茴香1把 、麻椒、大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙、
7、丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，姜片10片 、香味溢出时 ，干辣椒20个、锅下水烧开后放入姜片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香。陈皮1片 、或是更长的时间才能入味 ，草果1个 、老抽1-2汤匙、然后捞出风干水分即可。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，生抽2-3汤匙、
草果 、桂皮 、原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。甘草 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，锅下油烧热 ，香叶4片 、丁香 、小茴香 、
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再撒入糖和盐 ，
卤水：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、
3 、罗汉果 、肉蔻1粒、
4、再加入清水或高汤（6-8碗），煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻、
2 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角2个 、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻4粒 、卤水搞定。罗汉果1小块 、放入干辣椒 、