不过 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。阶段此时对淀粉进行冷却干燥
，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段 第一
，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。对淀粉溶液实施加热，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，随着加热延伸 ，
第一，
第三 ，
这个过程，双折射现象不变 。