烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩肉质嫩滑。样让风味独特 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉起到减肥的变嫩目的 。因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，它还可以分解脂肪 ，