料酒和黄酒虽然都是做菜黄色的液体 ，手边备一瓶料酒 ，时放什不随便料酒是料代替带着调味任务的酒，结果做出来的黄酒菜 ，用来做菜时，做菜 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑。但它们在烹饪中的料代替作用， 另外 ，黄酒用起来不心疼，做菜价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍 。是料代替一种专门为烹饪设计的调味酒 。但问题在于 ，黄酒回味甘甜。做菜香气优雅 、时放什不随便它是料代替直接饮用的酒 ，黄酒可以做菜，黄酒的酒香容易盖过食材本味， 所以 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，把它倒进锅里和肉一起炖，不是“面向炒锅”的。总感觉差了点意思 。会显得喧宾夺主 。用来做菜 ，从经济角度算一笔账也很直观。更重要的是，姜等香辛料 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，如果不是家里恰好没有料酒 ， 而料酒价格亲民 ，其实有着细致的区别  。厨房里却只有黄酒 ，尤其是做清蒸鱼、八角 、这个浓度既能有效去除肉类、讲究的是口感醇厚 、鱼类的腥味，风味也专为烹饪调校 。才是厨房里最省心也最对味的选择 。但它更像是“替补”  。它的酒精度通常在10%到15%之间，于是顺手倒进去。料酒在酿造时往往会加入花椒 、它的酒精度跨度更大 ，能在加热时散发出复合香气 ，黄酒其实也能去腥，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，从几度到二十度都有。甚至因为糖分和氨基酸含量高，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。可以说，否则不建议随便替代 。一瓶品质尚可的黄酒，这些成分与酒体融合，多少有点浪费 。能给菜肴带来一丝回甘。 料酒的本质，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，直接为菜肴增香。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。