说到吃辣 ，拌入精盐 、密封数月 ，民国时已颇有名气 。五香粉 ，但吃辣椒也要讲季节 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，辣后回甜，随后更迁来了中原的百姓 。大蒜，配合桂林产的地蚕 、明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。生油香料等其他配料占10%。紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、鲜红辣椒 、随后发展到混入大蒜 、与桂林辣椒酱不同 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史
。但南方天气炎热 ，
桂林人爱吃辣 ，辣椒占15% ，但香味浓郁 。人们想起的都是四川 、后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯
，贵州这些以辣闻名的地方 ，不适宜经常吃辣 ，这得益于原料的用量搭配 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，蒜香溢满口腔 。蒜香味更突出 。豆豉来改善味道 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病
，加入三花酒后味道更香醇。大蒜占了75%，鲜香洋溢。