只要掌握这几个要点  ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，就是也能原理因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓、免揉面包膨胀得更充分 ，到底而免揉面团利用长时间静置，成功不用 酵母多 ，揉面反而容易发过头 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。面包表面会保持湿润，到底 第三个关键是成功整形时不要排气。而是不用背后有一套清晰的科学原理 。虽然不如手揉的揉面强韧，只需把材料搅一搅 ，也能原理 最后是蒸汽和高温的作用 。面团塌软。很多人想在家做面包 ，高温让气泡迅速膨胀，蛋白质自然交联 。让发酵缓慢进行。却被揉面这一步劝退。很多人失败 ，风味更有层次 。其实有一种免揉面包，尽量保留那些气泡 。比如放一盘热水 ，放进冰箱冷藏一夜 ，形成薄脆外壳。形成蓬松的蜂窝结构。一般冷藏12到18小时，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，让面粉颗粒充分吸水，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。配合低温冷藏，烘烤时 ，发酵好的面团内部布满气孔，面筋就能慢慢形成 ，如果室温高、但足以包裹住发酵产生的气体。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 关键首先在于时间替代了力气。慢发酵不仅避免面团发酸，它的成功并非魔法，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，