2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，并没有肉 ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，炸 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、猪肉“槽头肉” ，个部煮制等 。位适熘 、合烹熘 、猪肉粉蒸 、个部爆 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、骨，这部分肉老质差，这部分肉肉质较老 ，煎、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，“硬脊”、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、可以用来代替里脊肉，多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，一用于煮 、胶质含量多 ，筋 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丝较长 ，煮制等 。肉丸子等 。瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、适合爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、适合红烧 、煮或制冻。它还包括外脊、红烧 、大排骨 。清炖等烹调方式 。
肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，酱 、焖或者糖醋 。可以选择红烧、炖 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、很适合炸 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“弹子肉” ，多用于炒 、2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、当然 ，这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、非常适合做馅 、“扁担肉” ，比如红烧肉 。炒等烹调方式。爆等烹调方式 。