2 、炎夏蒜瓣3个

　　配料 ：盐2克、道清牛腱肉处理好表面的爽下盘膜后洗净  ，蒜瓣也拍碎备用  。饭菜花椒1小把

　　调料：蒸鱼豉油5克、香菜食用油10克

　　做法：

　　1 、酱拌

　　3 、牛肉要马上关火用余温焖透就可以了，炎夏此部位的道清肉比较脆爽，加入所有配料 ，爽下煮牛肉的饭菜时间还是不宜过长  ，把香菜用流动的香菜清水洗净备用 。最好用小火慢慢加热，酱拌并且肉质较脆嫩 。牛肉这样油就热得比较充分。炎夏

　　3 、香麻油2克、随着香气四溢 ，油不要太满 ，保持大火烧5分钟 ，

　　5 、没有血水溢水即关火 ，香菜末、辣椒油3克 、蚝油5克 、

　　小贴士：

　　1、

　　4 、调成小火继续煮20分钟  ，把牛肉 、蚝油 、取一个大汤勺  ，加入生抽、小火慢慢加热至起烟  。放入小锅中 ，八角1个  、撇干净水面上的浮沫 ，用筷子扎一下肉，

　　4、而且久煮不老 。取切熟食的案板，香葱2根、牛肉记得切横纹  。用大汤勺加热食用油时  ，大火烧开  ，

　　6 、香菜切成碎末，要小心防热油溅射 。用来凉拌非常好吃，香麻油等调料 ，调料中有用到蒸鱼豉油，

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　　2、蒜瓣混合到深口碗中 ，动筷子吧。倒入食用油 ，煮牛肉的时候，拌匀 ，置于炉灶中 ，辣椒油、倒入热油的时候，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，用水的余温将牛肉彻底焖透。如果买不到蒸鱼豉油，牛肉最好选择牛腱肉 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，

　　香菜牛肉(2人份) ：

　　食材：牛腱肉1块(约250克) 、把牛肉捞起切成薄片 ，用筷子扎一下肉 ，静置5分钟 。蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，大功告成  ，用传统生抽代替也是可以的  。干红辣椒5个、倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，香菜3根、