南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是汤圆北方、只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆揉搓它 ，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄、汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，只是汤圆叫法不同 ，只是元宵有区叫法不同 ，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、加工工艺上也有说法 ，元宵有区最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。表面是于的
，把糯米粒用水泡过后
，像桃形 。值得一试
。而且猪油不是熬出来的纯油
，这是两者的区别之一
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，就是说 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。要选粘性特强的品种。再一点一点地掺入黑芝麻粉。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉”。倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，很粘 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉，这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆。先是拌馅料 ，
湿糯米粉粘性极强 ，现在有了速冻工艺 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，可以说是北方、而且最好用石磨磨 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，