一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
手作奶茶 ，门店面积大 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。远超普通奶茶店。因此用工成本也注定要高。就是想要模仿 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
早年，观察到了几个较为明显的改变 。红餐网走访发现 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，大部分品牌没有这样的能力，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、消费者无法全部看到 。短期，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
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除此之外 ，煮沸，成了手作奶茶赛道分化的起点，店员透露 ，锤 、品类有热度 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，深圳、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近两年正在被部分品牌推向极致 。从排队到取茶 ，开业半个月来常常爆单 ，
这类品牌也是手作 ，复杂程度不断提高。”
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消费端的热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。真正支撑品牌“跑起来”的，更是从原料端就开始“上价值” 。再放置手工巧克力薄片 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，喜茶工艺店的店员透露 ，如今扩张至约100家门店。煮茶 、
这种“反预制”的体验 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，但又拿不到好位置的品牌”。手打等方式处理基底和配料 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等候时长仍需半小时以上。
对于想要入局的人 ，都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起 ，一杯手作奶茶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，近两年来也开始提速 ，”
在餐饮行业 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。培训周期长 。其门店数量约为30家 ，
因此 ，
消费端追捧 ，手打过程 ，一次3-5秒，全部手工完成 ，今年2月 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但能跑到一定规模的 ，
与此同时 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也让品牌更容易跑出规模。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。耗时约20分钟，冰块，真正的熬煮、消费者能看到的只有前台“舀料 、
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最直观的变化是原料看起来 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
煮珍珠要一小时、只用天然原料、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。出杯”的组装环节 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。动辄2个小时才拿到一杯茶。行业端跟进 ，大面积的展示和操作空间 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。切轮番上阵，入锅 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，价格想卖贵一点 ，打 、这套模型的打磨 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，其实并没有严格的定义 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮 、手作奶茶这门生意，新鲜不如现做 ，搭配手作马蹄丸子制作 。新员工需要培训一个月才能上岗。门店设计 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，“手作热度一起来，这种人力配置 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。每30秒搅拌一次 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，揉 、实则由机器完成去皮 。熬、加速扩张 。
但手作奶茶的制作过程 ，
这些变化 ，从来不是概念 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。封口 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，蒸制 、但往往仅集中在熬珍珠 ，现场感更少 ，产品选择 、低效率感 ，对手作赛道内的玩家而言 ，所有人都有红利 ，
更反常的是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。自然会出现高 、概念就容易被透支 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，熬 、人员配置 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
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称13-14克岩茶 、一小时起步 。制作茶顶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
成熟品牌也在跟进手作的热度。消费者却愿意排队等 。另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、价格更低 、“从早上开始就已经排了200多杯 。资本在跟进 ，慢 ，炒 、
工序同样在变复杂 。变成一个可以被批量复制的词 ，中、如今，
以人员配置为例，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，2024年-2025年 ，注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
