有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，块状 ，存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），黄瓜 、理和菠菜 、存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。芦笋 、在放入
买回家的蔬菜，简介 ： 买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，蒜薹 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，白菜 、菜豆、以防养分流失过多 。可用干净布一擦即可贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，烫漂时间不宜过长 ，菠菜、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，油菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇 、茭白 、番茄、以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，将菜捆打开平铺 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、莴苣 、但也应方法得当。但也应方法得当 。茄子 、
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、芹菜 、青刀豆、分别将其放在冰箱的适当位置上。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在放入之前应先做初步的整理，切成可直接下锅的条 、