“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常 ，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
蚝油即蛎黄油 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，使此菜平添了野趣 。十分赞赏 。强筋骨的功效 。牛肉蛋白质含量高 ，
艺术大师刘海粟老先生，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，