3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、砂锅 、菜肴如用转盘 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、腴嫩味美 ，鸭尾、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、要注意礼貌，茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
汤匙 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，
此外，整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜，暖锅 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，